Vinařství rodiny Špalkovy s.r.o., Nový Šaldorf

• Kolor: białe
• Szczep: Rulandské bílé (Pinot blanc, Rulander biały)
• Kraj: Czechy

Region: Morawa, subregion znojemski, gmina winiarska Znojmo, winnica Načeratický kopec

Gmina winiarska Nový Šaldorf, w której ma swoją siedzibę winiarstwo rodziny Špalków, leży na płd. od Znojma i tworzy wraz z sąsiednimi Sedleszowicami (Sedlešovice) miniregion winiarski słynący z tzw. Niebieskich piwnic (Modré sklepy). Obie gminy powstały w r. 1190 w związku z założeniem klasztoru louckiego (dziś na terenie miasta Znojmo) i zagospodarowane zostały przez kolonistów niemieckich, którzy też założyli tu tradycję uprawy winorośli.

W okolicy N.Szaldorfa i Sedleszowic znajduje się 193ha winnic, z których 5 ha należy do Winiarstwa rodziny Špalków (czyt.Szpalków). W posiadaniu winiarstwa są przeciekawe piwnice, które są częścią składową całego szeregu tutejszych piwnic, nazywanych jako Nienieskie piwnice. Wygłębione zostały w trzeciorzędowych morskich piaskach, które na dziennym świetle mają błękitno-niebieskawy kolor, stąd nazwa tych piwnic. Najstarsze z nich pochodzą z XIV – XVIII wieku. Głębokość ich sięga 15-20m pod powierzchnią ziemi i utrzymują stałą temperaturę 9°C. Ściany piwnic pokryte są szlachetną pleśnią piwniczną Cladosporium celare, dzięki której w piwnicach utrzymuję się stały mikroklimat.

Winiarstwo rodziny przetwarza winogrona szczepów Rulandské bílé, Rulandské šedé, Sauvignon, Chardonnay, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Rulandské modré, Cabernet Sauvignon, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké. Około 70% produkcji winogron pochodzi z własnych winnic, resztę firma skupuje od winiarzy gospodarujących w regionie Nowego Šaldorfa-Sedlešovic. Technologie przetwórstwa winogron opierają się na najnowszych osiągnięciach w zakresie winifikacji, np. metoda „sur lie”(spoczywająca na dojrzewaniu wina w beczce, przy czym wino dojrzewa na osadzie drożdżowym), oraz na długoletnich doświadczeniach (wina typu „sur lie” produkuje firma od roku 1996). Pieczołowitość i odpowiedzialność w procesie wytwarzania wina to droga do powstawania pierwszorzędnych win w szerokim sortymencie.

Wino w jakości „późny zbiór” – odpowiednik niem. QmP Spätlese, wytrawne.

Bukiet: Wino zaskakuje od samego początku. Wspaniały zapach po odkorkowaniu butelki jest mocny, wyraźnie miodowy. Po nalaniu do szklanki zaraz wg koloru i lepkości można oczekiwać coś niezwykłego. Kolor po 4 latach dojrzewania jest złocisto słomkowy, klarowność wzorowa. Po zatoczeniu szklanką od razu tworzą się liczne gęste łzy. Naprawdę pięknym przeżyciem jest degustacja węchowa. Potężny aromat miodowy, wosku pszczelego, suszonej moreli, figi, bardzo dojrzałego ananasu i gruszki, lekko przypalonej skórki chlebowej – po prostu mocny i bogaty bukiet, typowo odmianowy.

Smak: Również doznania smakowe są na wysokim poziomie. Kwasowość jest niższa, wino jest pełne, ekstrakcyjne. Smak jest tak samo jak i bukiet mocny, choć bukiet jest dla mnie zwycięzcą. Odczuwam w smaku gruszkę, ananas, orzeszki laskowe, migdały, na korzeniu języka odczuwam w finiszu, który jest stosunkowo długi, wyraźne tony mleczno karmelowe z lekkim akcentem przypalenizny skórki chlebowej.

Alkohol: 12,8%

Adjustaż wina jest typowa dla winiarstwa rodziny Špalków, a więc flet alsaski 0,75 l koloru brązowego. Korek naturalny, dobry, dł. 45 mm z podrukiem starej prasy winiarskiej i nazwą firmy. Etykieta wina bardzo gustowa, raczej tradycyjna-bardzo mi się podoba.

Cena: to wino otrzymałem w podarunku. To samo wino z tej samej winnicy, tylko rocznik 2004 w cenniku winiarstwa kosztuje 240 CZK.

Ocena końcowa: Bardzo dobre, udane wino godne polecenia.

Degustacja: 28.12. 2007

Internet: www.saler.cz

Ocena: 86/100 punktów