Vinařství DVOŘÁČEK LTM,

• Ing. Lubomír Dvořáček, Ph.D., Mikulčice
• Kolor: czerwone
• Szczep: Cabernet Sauvignon
• Kraj: Czechy

Region: Morawa, subregion slovacki, gmina winiarska Moravská Nová Ves, winnica Vinohrady

Wg informacji od winiarza, pana Ing. Dvořáčka, członka stowarzyszenia winiarzy Morawskiej Nowej Wsi i Mikulczic „Collegium Vinitorum”, zbiór winogron przebiegł w dniu 1.10.2005 przy zawartości cukru 18,5° ČNM, średnio zebrano z jednego krzewu 2,1 kg winogron. Winogrona odstopkowane były bez mielenia, winifikacja z czystą kulturą drożdży przy procesie fermentacji kierowanej (řízené kvašení). Po dokończeniu fermentacji wino było macerowane przez 110 dni na powłokach jagód winogron, następnie zlano z powłok jagód i tłoczono przy niskim ciśnieniu do 0,2 MPa. Podczas maceracji na powłokach jagód przebiegał naturalny proces jabłkowo-mlecznej fermentacji. Uzyskane wino posiada:

– zawartość kwasów: 4,35 g/l

– ekstrakt bezcukrowy: 21,8 g/l

– cukier resztkowy: 1,4 g/l

– alkohol: 14,0 %

– minimalizacja zawartości siarki

Wino wytrawne, gatunkowe jakościowe.

Kolor: Wino o dobrym kolorze ciemnoczerwonym, z lekkimi przebłyskami niebieskimi, w świetle rzuca ładną ciemnorubinową iskrę, wino jest czyste, po nalaniu do szklanki pozostawia na ściankach drobne bąbelki gazu, które jednak w niczym nie przeszkadzają w degustacji smakowej, po czasie znikają. Łzawienie jest dość wyraźne (wyższy glicerol).

Bukiet z początku jakby niewyraźny, bardzo delikatny, z czasem rozwija się do ładnych akcentów owocowych – dojrzała czereśnie z czarną porzeczką z dodatkiem jeżyn. Jest też akcent lekko tytoniowy i ziemisty.

Smak wina znów przypomina mieszankę owocową podobną jak odczuwam w bukiecie, a więc akcent czarnej porzeczki, jeżyn, z tytoniem włącznie. Kwasowość jest niższa, przyjemnie harmonizuje z lekkimi, dobrze strukturowanymi słodkawymi taninami, co daje dobre, zharmonizowane ciało. Smak jest delikatny, przyjemny. Dosmak jest średnio długi, owocowo-mineralno-korzenny.

Butelka klasyczna Bordo 0,75 l, korek naturalny z oznaczeniem wina kosher dł.45mm.

Cena wina wprost w winiarstwie 110 CZK, co jest bardzo dobrą ceną w stosunku do charakteru wina.

Ocena końcowa: Oryginalny CS, który warto spróbować.

Degustacja: 25.2. 2007

Wino posiada certyfikat WINO KOSHER – oprócz zbioru winogron, cały proces produkcji aż po zakorkowanie butelek, przebiegał tylko za dotykiem rąk rabina Gminy Żydowskiej miasta Brno Rabi Mosche Chaim Kollera, wyprodukowane bez jakichkolwiek dodatków konserwacyjnych i z wykluczeniem procesu pasteryzacyjnego. Wino to posiada więc oznaczenie „not yaiyn mevushal“. Jest zatwierdzone do spożycia w trakcie „sel Pésach“ (Kosher for Passover), najbardziej wewnętrznego święta żydowskiego. Cały proces produkcyjny zatwierdził podczas wizytacji winiarstwa pana Dvořáčka w roku 2005 izraelski rabin Menachel Kalchaim.

Moja ocena: 85/100 punktów